芋头的功效与作用

　　导读： 　　芋头的营养价值 　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 　　2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主...

　　芋头的营养价值

　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

　　2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

　　3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

　　4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

　　5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　芋头的功效与作用

　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经； 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

　　【功能主治】

　　消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。

　　①《别录》：主宽肠胃，充肌肤，滑中。

　　②《唐本草》：蒸煮冷啖，疗热止渴。

　　③孟诜：浴去身上浮风，慎风半日。

　　④《本草拾遗》：吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。

　　⑤《日华子本草》：破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。

　　⑥《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。

　　⑦《医林纂要》：行水。

　　⑧《本草求原》：止泻。

　　⑨《随息居饮食谱》：生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。

　　⑩《岭南采药录》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。

　　⑾《中国药植图鉴》：调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。

　　最佳食法

　　芋头食用方法很多。煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。

　　生食宜忌

　　芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

　　贮存方法

　　适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

　　烹饪方法

　　芋头扣肉

　　【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml）、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

　　【做法】： 芋头扣肉1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　香芋饼

　　材料：

　　芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

　　做法：

　　1、将面包糠碾成细碎状。

　　2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

　　3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

　　4、将炸锅温度控制在210℃（八成热），香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。［14］

　　芋头圆（薯粉坨）

　　【原料】： 芋头 薯粉 馅（按照个人的口味制作的风味馅）

　　【配料】： 蒜苗 香油

　　【做法】：

　　1， 最先应该准备好自制的风味馅，将馅做好后放置凉透。

　　2，芋头洗尽，带皮煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥皮放至盆中薯粉中，加少量开水，开始和粉。将芋头与薯粉揉匀，此过程要有韧性，要不停歇的揉粉。

　　3，揉好薯粉之后，就要尽快地包薯粉坨了，最重要的就是最好窝，从揉好的粉团中取适量小粉团，用手反复捏粉团四周让其成凹状、袋状，然后做好的馅就可以放置其中，加入馅，就可以封口了。用两只手反复环揉，让其成圆团状。

　　4，将做好的薯粉坨放至透风性良好的容器内，最后放至的地点也要凉爽通风，因为此食物为半熟食品，所以要注意保鲜。

　　烹饪方法： 高温水煮 蒸笼清蒸

　　高温水煮后，可以根据个人口味再加工，比如说放香油在锅中适量翻炒，此种做法我认为口味最佳。

　　蒸笼清蒸后 不要再用油翻炒了。

　　方法多多，个人探索。呵呵。

　　芋头粥

　　制作原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

　　制法方法：

　　1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

　　2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。

　　3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

　　4、煮至粘稠后加酱油调味。

　　食物相克

　　忌与香蕉同食。

　　摘录自民国时期弘化社流通的《青年修养箴言》

　　嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后，随即吃饭饭菜里有芋头。吃饭不久。其人即死，其形容若中毒状。请西医验其粪。说是两粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往亲戚家言及此事。群相惊讶。试以二种和成一团。与鸡食之。其鸡即死。又以二物置于一器中。次日则完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋头不可同食。

　　因附与此。以期举世皆知。

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